TID: 40 MIN + 45 MIN 1 UGNEN UGN: 225° 
Rödbetor och chövre är boro så gott ihop! Hör samsas de i en poj. 
10 BUFFÉPORTIONER 
3 d[vetemjöl 
50 g parmesanost 
‘ 150 g kytskåpskallt smör, tärnat 
4 msk iskallt vatten 
ÄGGSTANNING 
3 ägg 
2dlgrädde 
1 dl mjölk 
1 tsk saLt 
Y tsk nymalen svartpeppar 
FYLLNING 
500 g färska rödbetor, gärna knippbetor i olika färger 
1 stor rödtök, skivad 
1 msk olivotja 
2 msk rödvinsvinäger 
1 mskfiytande honung 
1/2 tsk satt 
200 gfärskspenat 
‘ 150 g chåvre 
nymaten svartpeppar 
VALNÖTSYOGHURT 
2 dl yoghurt (10%) 
.. lOvaLnötter, hackade 
1 vitlöksklyfta, riven 
GÖR sÅ HÄR 
1. Mixa mjöl, ost och smör till en smulig massa matberedare med knivinsats (eller med fingrarna). Tillsätt vattnet och mixa tills det blir en degboll. Tryck ut degen en pajform med löstagbar kant, 22—24 cm i diameter. Nagga degen med gaffel och låt vila i frysen ca 10 min. Sätt ugnen på 225°. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min. 2. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten (behåll gärna en bit av blasten på betorna). Gnid varsamt bort skalet från betorna och dela på längden genom blasten. 
3. Frös rödlöken mjuk i olja och tillsätt vinäger, honung, salt och peppar. Lägg ner spenaten och stek med tills den sjunkit ihop. Ta bort från värmen. 
4. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. 
5. Varva rödbetor, spenat- och lökblandningen och bitar av chévren i pajskalet. Häll över äggstanningen. Grädda nedre delen av ugnen ca 45 min. Låt pajen vila ca 20 min. 
6. Blanda yoghurt, nötter och vitlök. Smaka av med salt och servera till pajen. 
ET5?/1J MW A[NT5- CI1 IT15CIPJT 
I0 
MER SMAK NR 9 2017